O nome é roubado ao mais emblemático dos mercados de peixe de Tóquio. Mas Paulo Morais, um dos maiores especialistas nacionais em gastronomia oriental, é o primeiro a avisar: o Tsukiji não é um restaurante japonês. É um restaurante asiático que dá primazia ao peixe, que aqui é tratado do rabo à cabeça, escamas incluídas, num registo substancialmente diferente, mais descontraído, do que o Kanazawa, o outro projeto do chef.
2019-05-29
O nome é roubado ao mais emblemático dos mercados de peixe de Tóquio. Mas Paulo Morais, um dos maiores especialistas nacionais em gastronomia oriental, é o primeiro a avisar: o Tsukiji não é um restaurante japonês. É um restaurante asiático que dá primazia ao peixe, que aqui é tratado do rabo à cabeça, escamas incluídas, num registo substancialmente diferente, mais descontraído, do que o Kanazawa, o outro projeto do chef.
2019-05-29